Guía · Para restaurantes

Cómo se diseña una carta que sube el ticket medio

Por dónde va la mirada, dónde se coloca cada plato y cómo se escriben los precios. No es poner los platos caros arriba: es decidir el recorrido y colocar en cada punto el plato que interesa, que casi nunca es el más caro sino el de más margen.

Sin un solo porcentaje. Sobre esto circulan muchas cifras y no las hemos verificado contra su fuente, así que no aparecen: lo que hay es el método que usamos, con el motivo de cada decisión. Los dos ejemplos de la última sección son demostraciones construidas para la guía, no la carta de un cliente, y la guía lo dice donde aparecen.

Qué vas a encontrar

• 01

  La mirada tiene un recorrido, y no es de arriba abajo

  Dónde aterriza la vista, qué platos defiendes y la prueba de los seis segundos.

• 02

  Los precios, sin símbolo y sin columna

  Por qué una columna de cifras te hace perder la decisión antes de que lean el plato.

• 03

  Un ancla por sección

  El plato caro que no está para venderse, y cómo elegir uno que no te haga daño.

• 04

  Menos platos, más ventas

  Los cuatro grupos que salen de cruzar ventas con margen, y cuál se va sin discusión.

• 05

  Dos ejemplos, antes y después

  Una sección reordenada entera, y el mismo plato escrito de dos maneras.